Піде це – хлібний корж з м’ясною та овочевою начинкою. Відноситься страва одночасно до турецької та кримськотатарської кухні. Піде ще називають турецькою піцою, на яку вона доволі схожа. Страва належить до фастфуду та має неабиякий попит у турків.
Турецька піца. Та трохи історії
Кажуть, страва ця виникла десь у середині дев’ятнадцятого сторіччя у турецькому містечку Бафра, що розмістилося на Чорноморському узбережжі. Тоді на хлібні коржі пекарі почали класти начинку. І він мав великий попит. З часом з’явилося багато різних рецептів такого хліба, а склад інгредієнтів став більш різноманітним.
Існує ще одна легенда. Згідно з якою турецька піца виникла ще за часів Османської імперії. Її приготував турецький кухар з нагоди весілля султана. Для цього він поєднав кілька рецептів різних страв і отримав чудовий результат. Та коли б і ким би не було вигадане піде, страва вийшла дуже смачною та згодом набула популярності у всьому світі.
Як готують піде? Та що входить до складу?
Рецепт піде доволі простий.Традиційно воно готується з прісного дріжджового тіста. Для цього потрібні тепла вода, оливкова олія, трохи цукру та солі, борошно і дріжджі. Замішується тісто та залишається на деякий час для підйому. Далі його тоненько розкачують та згортають у формі човна або овалу, заповнюють начинкою і швидко випікають при високій температурі, щоб начинка лишилась соковитою.
Для наповнення піци використовується фарш з баранини, помідори, цибуля, солодкий перець, спеції та зелень. В Україні можна знайти більш адаптовані під наші смакові уподобання варіанти. Наприклад, замість баранини може використовуватися куряче м’ясо або яловичина. Начинка не викладається шарами, як в італійській піці. Замість цього овочі дрібно нарізають, змішують з фаршем, і все це разом вже викладається на тісто. Сир тут не є основним інгредієнтом, тому додається лише за бажанням.
Якщо ви раптом зголодніли, поки цікавились, що таке піде доставка піци додому або в офіс, допоможе вам дочитати цю статтю до кінця. Ну а ми тим часом продовжимо.
Ще один популярний варіант начинки для турецької піци – це сир та яйце. У такому виконанні піде стає дещо схожим на одну зі страв грузинської кухні: Хачапурі по Аджарськи. Це й не дивно, бо обидва рецепти виникли на чорноморському узбережжі. А за однією з легенд на створення хачапурі кухарів надихнула саме турецька піца.
Але різниця все ж таки є, як у складі, так і в зовнішньому вигляді. В піде сирна начинка зазвичай доповнюється ще м’ясом або овочами. А форма може бути будь різною, не обов’язково саме човна. І якщо у хачапурі традиційно кладуть сулугуні та імеретинський сир, то для піде можуть використовуватись: моцарела, сулугуні, чедер, пармезан тощо.
Також до турецької піци можна додавати ковбасу, різноманітну зелень та овочі й навіть картоплю. Випікається вона у традиційній керамічній печі, що надає їй особливого смаку та аромату. Але можна скористатись і звичайною духовкою. Тож піде можна легко приготувати й вдома. Ну а якщо не дуже хочеться поратись на кухні, можна вирушити до закладу, в якому готують цю страву, та поласувати нею там.
